Ce glossaire comprend une partie centrale traitant des cultures culinaires en France et en Allemagne. Français et Allemands ont un rapport à la nourriture culturellement et historiquement différent et certains à priori sur les habitudes de leurs voisins demeurent. Ce texte vise à susciter la réflexion et l’échange sur les utilisateurs, notamment les jeunes en formation dans le secteur hôtellerie-gastronomie.

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